Το Μυστικό Κελάρι είναι η κάβα του Piato, στον Άγιο Νικόλαο. Πας εκεί μέσα από ένα τούνελ που ανοίχτηκε ως καταφύγιο στον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο και δεν μπαζώθηκε ποτέ. Η πέτρα κρατά από μόνη της σταθερή θερμοκρασία, και γι’ αυτό έγινε κάβα αντί για αποθήκη. Η λίστα που φυλάγεται εκεί πήρε το Award of Excellence του Wine Spectator για το 2026. Δύο πράγματα είναι ασυνήθιστα για εστιατόριο αυτού του μεγέθους: όλα τα κρασιά είναι ελληνικά, και μπορείς να περάσεις και να διαλέξεις εσύ, αντί να διαβάσεις μια λίστα στο τραπέζι.
Είναι ένας πέτρινος χώρος δίπλα στην αίθουσα του εστιατορίου, και ο δρόμος για εκεί είναι το ίδιο το τούνελ. Το τούνελ είναι του πολέμου. Τα ράφια όχι. Εκεί μέσα μένει το κομμάτι της λίστας που κρατάμε στην άκρη: παλιότερες εσοδείες, σειρές του ίδιου κρασιού από διαφορετικές χρονιές, και μπουκάλια που υπάρχουν σε ένα μόνο κομμάτι.
Οι επισκέπτες περνούν από εκεί πριν το δείπνο ή ανάμεσα στα πιάτα. Βλέπεις τι υπάρχει στα ράφια και κάποιος από την ομάδα στα λέει από κοντά. Αν ξέρεις ήδη τι θέλεις, το βρίσκεις πιο γρήγορα έτσι. Αν δεν ξέρεις, κάνεις μια κουβέντα αντί να διαβάσεις έναν κατάλογο.
Το Wine Spectator αξιολογεί τις λίστες κρασιών των εστιατορίων σε τρία επίπεδα, και το Award of Excellence είναι το πρώτο από αυτά. Δίνεται σε λίστες με συνεπή επιλογή, σωστή συντήρηση και παρουσίαση, και αρκετό εύρος ώστε να στέκονται απέναντι σε αυτά που βγαίνουν από την κουζίνα. Το Piato το έχει για το 2026.
Να το πούμε καθαρά: είναι το πρώτο από τα τρία επίπεδα, και υπάρχουν ελληνικά εστιατόρια με πιο βραβευμένες λίστες. Αυτό που αναγνωρίζει το βραβείο εδώ είναι μια συγκεκριμένη επιλογή. Η λίστα φτιάχτηκε με τον δύσκολο τρόπο, μόνο από ελληνικά σταφύλια, με παλιότερες εσοδείες στο κελάρι και δύο συστήματα Coravin στην αίθουσα, ώστε κρασιά που κανονικά πωλούνται μόνο σε ολόκληρη φιάλη να σερβίρονται σε ποτήρι. Μια πιο σύντομη διεθνής λίστα θα ήταν ευκολότερη και δεν θα άξιζε να αξιολογηθεί.
Τη λίστα την επιμελείται ο Wine Director Αλέξανδρος Κατσικανδαράκης, πιστοποιημένος στο 3ο επίπεδο από το Wine & Spirits Professional Centre. Τους συνδυασμούς τους στήνει μαζί με τον σεφ Αλέξανδρο Κιουσάμπα, και γι’ αυτό τα δύο μενού κινούνται μαζί: όταν αλλάζει ένα πιάτο με την εποχή, αλλάζει και το ποτήρι δίπλα του.
Όλα είναι ελληνικά, και τα περισσότερα από ντόπιες ποικιλίες αντί για διεθνείς. Η γκάμα πάει από κρητικό Βιδιανό και Κοτσιφάλι μέχρι Ασύρτικο Σαντορίνης και Ξινόμαυρο Νάουσας. Είναι οργανωμένη ανά στιλ και όχι ανά περιοχή, οπότε τη διαβάζεις με βάση το τι σου κάνει κέφι, όχι με βάση τον χάρτη.
Στο ποτήρι, μέσω Coravin, μπορεί να βρεις τη Rhea του Μαλιχίν, Βιδιανό από το Ρέθυμνο, ή τους Κονταράδες της Santo Wines, Ασύρτικο από τη Σαντορίνη. Στα κόκκινα, τον Σάνδαλο του Aori από τα Χανιά, από Κοτσιφάλι, ή τον Παλιοκαλιά του Δαλαμάρα, Ξινόμαυρο από τη Νάουσα. Πιο πέρα υπάρχουν αφρώδη από Δουλουφάκη και Καρανίκα, ένα pet nat του Χαραλάμπογλου από τις Σέρρες, orange κρασιά, μεγάλες φιάλες, και ένα μικρό ράφι με κρασιά που τα έχουμε σε ένα μπουκάλι. Όλα τα βρίσκεις στη λίστα κρασιών.
Ναι. Το κελάρι μπορεί να φιλοξενήσει ιδιωτική γευσιγνωσία. Πέρα από αυτό, έχουμε κάνει μια σειρά από δείπνα κρασιού, το καθένα με το δικό του θέμα.
Στο Wine Gems of Crete ήρθαν ο Συνεταιρισμός PoTolo, ο Αμαργιωτάκης, ο Γαράκης, το κτήμα Σίλβα Δασκαλάκη και η Ιδαία, με την κουζίνα να μαγειρεύει για κάθε ποτήρι. Το Heroic Viticulture στήθηκε γύρω από κρασιά από αμπέλια σε πλαγιές πολύ απότομες για μηχανήματα. Το Volcanic Wines Journey πήγε στη Σαντορίνη και σε άλλα ηφαιστειακά εδάφη. Οι περασμένες βραδιές είναι στις εκδηλώσεις μας.
Τα ίδια υλικά, και στις δύο πλευρές του τραπεζιού. Η κουζίνα μαγειρεύει δημιουργική ελληνική κουζίνα με κρητικά και ελληνικά υλικά, οπότε τα κρασιά δεν χρειάζεται να ταξιδέψουν μακριά για να τη συναντήσουν. Αν προτιμάς να ξεκινήσεις από το φαγητό, δες πρώτα το μενού και άσε την ομάδα να ταιριάξει το ποτήρι.
Ναι. Το Piato, στον Άγιο Νικόλαο Κρήτης, φυλάει τα κρασιά του στο Μυστικό Κελάρι, έναν πέτρινο χώρο δίπλα στην αίθουσα, με πρόσβαση μέσα από τούνελ του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου. Οι επισκέπτες μπορούν να μπουν σε αυτό.
Ναι. Η λίστα κρασιών του Piato, στον Άγιο Νικόλαο Κρήτης, πήρε το Award of Excellence του Wine Spectator για το 2026.
Ναι. Όλα τα κρασιά στη λίστα του Piato είναι ελληνικά, και τα περισσότερα από ντόπιες ποικιλίες όπως Βιδιανό, Κοτσιφάλι, Ασύρτικο και Ξινόμαυρο, όχι από διεθνή σταφύλια.
Ναι. Οι επισκέπτες μπορούν να περάσουν στο Μυστικό Κελάρι πριν το δείπνο ή ανάμεσα στα πιάτα, να δουν τα ράφια και να διαλέξουν φιάλη με τη βοήθεια της ομάδας.
Ναι. Το Piato προσφέρει ιδιωτικές γευσιγνωσίες κρασιού στο Μυστικό Κελάρι, και έχει κάνει μια σειρά από θεματικά δείπνα κρασιού στον Άγιο Νικόλαο.
Αν θέλεις το κελάρι μέσα στο βράδυ σου, κλείσε τραπέζι και πες το μας. Θα σε πάει κάποιος από την ομάδα.
Η λίστα φτιάχτηκε με τον δύσκολο τρόπο, μόνο από ελληνικά σταφύλια.
